15 décembre 28 amicalistes ont mis la main à la pâte pour réaliser le menu de Noël du dernier atelier cuisine de l'année 2023
Voici le menu en photos et avec les recettes comme cadeaux
Amuse -bouche
Sapin de Noël
Ingrédients pour 4 petites verrines
- 1 poire- 25g de foie gras- 1 noix de beurre- 1 c à c de sucre de canne- 1 c à c de miel- Mélange 4 épices
Eplucher la poire , la couper en 4 enlever le trognon et couper chaque quartier en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y jeter les dés de poire. Saupoudrer de sucre de canne et commencer la cuisson en remuant régulièrement .Saupoudrer ensuite avec le mélange 4 épices selon votre goût et ajouter le miel. Mélanger de temps en temps , laisser caraméliser un peu .Cuisson totale 10mn . Retirer du feu et laisser refroidir .Dresser les verrines : déposer une couche de dés de poire dans le fond , recouvrir d'une couche de foie gras puis encore une couche de dés de poire
Crakers à la confiture de figues et magret de canard séché
Ingrédients pour 8 personnes
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Dans un saladier , mélanger la farine , le sel , la levure et les graines .Ajouter l'huile et l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule .Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé .Découper des rectangles 2X10cm et enfourner 25mn à 170° Garnir avec de la confiture de figues et du magret de canard séché ou du foie gras .
Entrée
Verrine chou fleur saumon
Ingrédients pour 6 personnes
- 400g de chou fleur- 20cl de crème fraîche
liquide- 3g d'agar agar- 200g de saumon fumé-
Lavez les fleurettes de chou fleur et les cuire à l'autocuiseur. Mixez les finement avec 20cl d'eau de cuisson , la moitié du saumon et la crème .Saler et poivrer. Versez la préparation dans une casserole et y ajouter l'agar et porter à frémissement 1 mn . Répartissez dans les verrines .Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 2h .Au moment de servir déposer sur la panna cota de chou fleur le reste du saumon en fines lamelles , qq œufs de saumon et 1 brin d'aneth .Déguster avec des toast grillés ou des gressins
Plat et son accompagnement
Gigot de chevreuil basse température
Ingrédients 12 personnes
- 1 gigot de chevreuil +/ou- 2.5kg- huile d'olive- moutarde- poivre- herbes (thym etc ....)
Emulsionner une bonne quantité de moutarde avec de l'huile d'olive ajouter herbes et poivre. Enduire généreusement le gigot Mettre à cuire au four à 150 degrés pour 1 h puis réduire à 120 degrés 1h puis à 90 et surveiller température interne du gigot lorsque la température à cœur approche les 60 degrés Temps total de cuisson 2h30 à 3hCouper four ou très réduit en laissant le gigot dans le four jusqu'à la découpe avant de servir .
Faire revenir les "déchets" de viande ajouter oignon , échalote et carottes en rondelles puis singer avec la farine. Ajouter bouquet garni et mouiller avec le vin rouge , saler et poivrer et cuire à feu très doux 1 à 2h .Passer la sauce au chinois .Lier la sauce avec du beurre et ajouter de la crème Ajuster assaisonnement On peut ajouter des champignons des bois en option
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Cuire le potimarron et l'écraser à la fourchette. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée de potimarron avec le fromage blanc. Ajouter la farine et la ciboulette ciselée pour obtenir une pâte homogène. Déposer dans de l'eau bouillante salée de petites cuillères de pâte. Les knepfles sont cuites lorsqu'elle remontent à la surface .Les sortir avec un écumoire et les passer sous l'eau froide avant de les faire revenir dans du beurre pour les rendre croustillantes .
Dessert
Ananas Victoria au citron vert
Ingrédients pour 8 personnes
-1 citron vert-
Zester le citron et pressez
le pour récupérer le jus. Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter le jus
de citron. Laisser tiédir et ajouter les zestes. Laissez refroidir. Tranchez
finement l’ananas épluché et dont vous aurez enlevé le cœur. Faire une rosace
avec 5 ou 6 rondelles. Mettre une boule de glacer et versez 4 cuillères à soupe
de sirop sur l’ananas.
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Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporer délicatement la mascarpone. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide et l'ajouter au mélange après l'avoir bien égouttée . Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Chemiser le moule avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords de 10cm Enlever la croûte du pain d'épices .Tremper chaque tranche dans le café noir + le rhum . Tapisser le fond du moule avec les tranches de pain d'épices puis les bords. Remplir à moitié avec la mascarpone et recouvrir avec une nouvelle couche de tranches .Remettre une 2ème couche de crème et terminer par des tranches de pain d'épices .Sceller avec les films .Mettre au moins 6h au frais . Démouler et décorer .
- une boîte de marrons en
conserve- 200g de chocolat à
pâtissier juste fondu-
Ecraser les marrons à la moulinette à mains. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre ramolli. Ajouter les marrons moulinés . Sur un papier aluminium rouler la préparation en forme de bûche ; Laisser refroidir au réfrigérateur qq heures .Démouler la bûche obtenue .Couper les extrémités pour confectionner 2 nœuds. Avec une fourchette imiter l'écorce. Aux bouts de la bûche former les stries du bois avec un cure dent .Décorer avec des motifs de Noël.
Et bien entendu une belle table pour déguster ce menu de Noël
