ATELIER DE CUISINE DE DECEMBRE

 15 décembre 28 amicalistes ont mis la main à la pâte pour réaliser le menu de Noël du dernier atelier cuisine de l'année 2023

Voici le menu en photos et avec les recettes comme cadeaux

Amuse -bouche 

Sapin de Noël 

                                                                Verrine de poire foie gras 

                                                                            Ingrédients pour 4 petites verrines

- 1 poire- 25g de foie gras- 1 noix de beurre- 1 c à c de sucre de canne- 1 c à c de miel- Mélange 4 épices

Eplucher la poire , la couper en 4 enlever le trognon et couper chaque quartier en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y jeter les dés de poire. Saupoudrer de sucre de canne et commencer la cuisson en remuant régulièrement .Saupoudrer ensuite avec le mélange 4 épices selon votre goût et ajouter le miel. Mélanger de temps en temps , laisser caraméliser un peu .Cuisson totale 10mn . Retirer du feu et laisser refroidir .Dresser les verrines : déposer une couche de dés de poire dans le fond , recouvrir d'une couche de foie gras puis encore une couche de dés de poire

                                    Crakers à la confiture de figues et magret de canard séché

                                                               Ingrédients pour 8 personnes

- 125 g de farine- 50 g de graines de lin- 50g de graines de courges- 50g de graines de pavot - 50g de graines de tournesol- 12cl d'eau   et 10 cl d'huile - 2 c à c de levure chimique  et 1 c à c de fleur de sel

Dans un saladier , mélanger la farine , le sel , la levure et les graines .Ajouter l'huile et l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule .Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé .Découper des rectangles 2X10cm et enfourner 25mn à 170° Garnir avec de la confiture de figues et du magret de canard séché ou du foie gras .

Entrée 

Verrine chou fleur saumon

Ingrédients pour 6 personnes

- 400g de chou fleur- 20cl de crème fraîche liquide- 3g d'agar agar- 200g de saumon fumé- 50 g d'œufs de saumon- 6 brins d'aneth- sel et poivre

Lavez les fleurettes  de chou fleur et les cuire à l'autocuiseur. Mixez les finement avec 20cl d'eau de cuisson , la moitié du saumon et la crème .Saler et poivrer. Versez la préparation dans une casserole et y ajouter l'agar et porter à frémissement 1 mn . Répartissez dans les verrines .Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 2h .Au moment de servir déposer sur la panna cota de chou fleur le reste du saumon en fines lamelles , qq œufs de saumon et 1 brin d'aneth .Déguster avec des toast grillés ou des gressins

Plat et son accompagnement

Gigot de chevreuil basse température

Ingrédients 12 personnes

- 1 gigot de chevreuil +/ou- 2.5kg- huile d'olive- moutarde- poivre- herbes (thym etc ....)

Emulsionner une bonne quantité de moutarde avec de l'huile d'olive ajouter herbes et poivre. Enduire généreusement le gigot Mettre à cuire au four à 150 degrés pour 1 h puis réduire à 120 degrés 1h puis à 90 et surveiller température interne du gigot lorsque la température à cœur approche les 60 degrés Temps total de cuisson 2h30 à 3hCouper four ou très réduit en laissant le gigot dans le four jusqu'à la découpe avant de servir .

Sauce Déchets de viande- oignon , échalote , carottes- farine- bouquet garni- vin rouge- crème fraiche , ou crème de soja- un peu de beurre

Faire revenir les "déchets" de viande ajouter oignon , échalote et carottes en rondelles puis singer avec la farine. Ajouter bouquet garni et mouiller avec le vin rouge , saler et poivrer et cuire à feu très doux 1 à 2h .Passer la sauce au chinois .Lier la sauce avec du beurre et ajouter de la crème Ajuster assaisonnement On peut ajouter des champignons des bois en option 

 

 Kneples de potimarron 

Ingrédients pour 6 personnes

- 250 g de potimarron- 3 œufs- 50g de fromage blanc- 250g de farine- 1 c à s de ciboulette- sel et poivre 

Cuire le potimarron et l'écraser à la fourchette. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée de potimarron avec le fromage blanc. Ajouter la farine et la ciboulette ciselée pour obtenir une pâte homogène. Déposer dans de l'eau bouillante salée de petites cuillères de pâte. Les knepfles sont cuites lorsqu'elle remontent à la surface .Les sortir avec un écumoire et les passer sous l'eau froide avant de les faire revenir dans du beurre pour les rendre croustillantes .

Dessert 

Ananas Victoria au citron vert

Ingrédients pour 8 personnes

-1 citron vert- 200 g de sucre- 1 demi litre d’eau- Glace coco ou cannelle 1 ou 2 boules  par per- 1 ananas victoria

Zester le citron et pressez le pour récupérer le jus. Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir et ajouter les zestes. Laissez refroidir. Tranchez finement l’ananas épluché et dont vous aurez enlevé le cœur. Faire une rosace avec 5 ou 6 rondelles. Mettre une boule de glacer et versez 4 cuillères à soupe de sirop sur l’ananas.

Gâteau au pain d'épices

- 500 g de mascarpone- 500 g de pain d'épices en tranches- 5 œufs et 120g de cassonade- 2 g gélatine et 30cl de café noir + c à s de rhum

 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporer délicatement la mascarpone. Mettre la gélatine à ramollir  dans de l'eau froide et l'ajouter au mélange après l'avoir bien égouttée . Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Chemiser le moule avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords de 10cm Enlever la croûte du pain d'épices .Tremper chaque tranche dans le café noir + le rhum . Tapisser le fond du moule avec les tranches de pain d'épices puis les bords. Remplir à moitié avec la mascarpone et recouvrir avec une nouvelle couche de tranches .Remettre une 2ème couche de crème et terminer par des tranches de pain d'épices .Sceller avec les films .Mettre au moins 6h au frais . Démouler et décorer .

 Bûche aux marrons

- une boîte de marrons en conserve- 200g de chocolat à pâtissier juste fondu- 250 g de beurre bien ramolli

 Ecraser les marrons à la moulinette à mains. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre ramolli. Ajouter les marrons moulinés . Sur un papier aluminium rouler la préparation en forme de bûche ; Laisser refroidir au réfrigérateur qq heures .Démouler la bûche obtenue .Couper les extrémités pour confectionner 2 nœuds. Avec une fourchette imiter l'écorce. Aux bouts de la bûche former les stries du bois avec un cure dent .Décorer avec des motifs de Noël.

                             Et bien entendu une belle table pour déguster ce menu de Noël 

Exposition Faune puissance 3 au Musée Lalique

 Rendez-vous devant le Musée Lalique pour une vingtaine d'amicalistes pour une matinée de visite

Le musée Lalique est construit sur l'ancien site verrier du Hochberg. Fondée en 1715, la verrerie du Hochberg sera en activité jusqu'en 1868, fabriquant des bouteilles, des verres de montre et du verre à vitre, production dans laquelle elle se spécialise au cours du XIXe siècle.

Maison du Directeur du site du Hochberg

Après l'extinction du dernier four, le site va perdre tout lien avec l'activité verrière et va changer d'usage, devenant notamment un corps de ferme. L'ensemble du site sera cependant inscrit à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques en 1996. 

Maison d'un cadre du site verrier

Si Lalique n'a jamais produit à cet endroit précis, le lieu permet de faire le lien entre la tradition verrière régionale remontant à la fin du Moyen Âge et la manufacture Lalique qui se trouve dans le même village depuis 1921. 

Maisons des ouvriers

Avec la réalisation du musée Lalique, le quartier du Hochberg a pris un nouveau souffle. 

Le château Teutsch est une maison de maîtres construite en 1863 par Edouard Teutsch, dernier propriétaire de la verrerie

Aujourd'hui ce Château est un hôtel , restaurant

La famille Teutsch possède son propre cimetière caché dans la forêt proche du site

Après cette petite balade , nous entrons dans le Musée pour la découverte de cette Exposition 

Faune Puissance 3

Observateur attentif des êtres et des choses, René Lalique a trouvé dans la nature une inspiratrice féconde.. Il a interrogé la vie aquatique, observé les reptiles et les oiseaux et été fasciné par les insectes.

Cygne tête levée 1943

Pendentif Cygne et Lotus 1898

 Son génie provient de sa capacité à adapter et à composer. Il ne copie pas la nature, il ne stylise pas les différents éléments, il crée en transformant. Des créations que font vivre la magie de la matière.

Boîte Cypriens 1921

  

Assiette Coquille 1924

Encrier escargots 1920

Bouchon de radiateur libellule  1928

Brûle parfum papillon  1920

Broche ornement de corsage Papillon de nuit 1906

Broche Hirondelle 1890      Vase six hirondelles  1920      Vaporisateur perruche 1929

Boîte paon

Encrier 4 sirènes 1920

Chat couché 1932 

Plaque de collier de chien 1898

Panthère Zeila création de Marie-Claude Lalique 1989

VOYAGE EN ITALIE : 3ème partie VENISE

 VENISE est une ville côtière du nord-est de l'Italie, sur les rives de la mer Adriatique. Elle s'étend sur un ensemble de 121 petites îles séparées par un réseau de canaux et reliées par 435 ponts. Située au milieu de la lagune vénète, entre les estuaires du Pô et du Piave, Venise est renommée pour cet emplacement exceptionnel ainsi que pour son architecture et son patrimoine culturel, qui lui valent une inscription au patrimoine  mondial de l'Unesco. 

Son nom provient du peuple qui habitait la région avant le Xe siècle, les Vénètes. Dénommée Venetiae en latin, elle est parfois surnommée la « Cité des Doges », la « Sérénissime », la « Reine de l'Adriatique », la « Cité des Eaux », la « Cité des Ponts » ou encore la « Cité flottante » mais aussi la « Cité des Masques »

La Place St Marc regorge de bâtiments splendides que nous visiterons 

Mais elle est aussi dominée par le Campanile ,une ancienne tour de garde surnommée "Le Patron de la Maison" par les habitants de Venise. Se dressant majestueusement sur la place, cette tour campanaire en briques rouges a été construite à la fin du IXe siècle avant de s’écrouler sur elle-même en 1902. Reconstruit 10 ans plus tard, le campanile se distingue par son clocher à cinq compartiments au-dessus duquel trône une statue de l’archange Gabriel 

Empruntons  l'Escalier des géants surmonté des statues de Mars et Neptune 

pour entrer au  Palais des Doges construit sur la place Saint-Marc entre les XIVe et XVIe siècles. De style gothique , ce bâtiment était le siège des pouvoirs législatifs, exécutifs et judiciaires. Il faisait également office de résidence officielle des Doges de Venise, auxquels il doit son nom.

Une particularité de ce palais les Bocca Di Leone

Boîte aux lettres utilisées pour dénoncer les fraudes fiscales

C'est par l'Escalier d'Or que nous accèderons aux appartements des doges

Et aux différentes salles

Salle de l'Anticollège au plafond d'Or avec ses caissons décorés de peintures de Véronèse où se réunissaient les plus hautes autorités vénitiennes.

On peut aussi apercevoir 2 belles horloges dont une avec les signes du zodiaque

Salle du Conseil des Dix

Dans cette salle se réunissait le tribunal qui jugeait des crimes contre l'état

Elle possède aussi un beau plafond à caissons décorés de peintures de Tintoret , Bassano et du jeune Véronèse

Salle de la Boussole ou de la Porte Tambour

Antichambre de la Salle du Conseil des dix, elle doit son nom au système de porte 

Photo internet

Détails du haut de la Porte

Peinture de Marc Vecellio avec le doge Donato à genoux devant la Vierge

Salle du Grand Conseil ou salle du Parlement , elle pouvait accueillir de 1000 à 1200 membres

Une boiserie sombre encadre la Toile "Le Paradis" de Tintoret 

Sans doute la toile la plus grande du monde 10m/25m

Son plafond doré à l'or fin est aussi remarquable

Salle du Scrutin 

Tableau représentant la Bataille de Lépande avec au dessus dans la frise les Portraits des Doges

Après un Passage par la Prison

Orifice d'où les prisonniers pouvaient jeter un coup d'Oeil sur le canal de la Liberté

Jusqu’au XVIe siècle, le palais abritait les prisons de Venise situées sous les toits. Elles sont appelées les plombs (i piombi) car leur couverture était faite de plaques de plomb. En été, leur visite est d’ailleurs interdite à certaines heures de la journée car les visiteurs ne pourraient supporter la température qui y règne (plus de 50 °C). C’est dans cette prison que fut détenu Giacomo Casanova. Le 1er novembre 1756, il s'en évada avec l'aide de son voisin de cellule, un prêtre nommé Marino Baldi. Ce fut l'unique évasion qu'ait connu cette prison.

Nous terminons la visite du Palais des Doges par la Salle des Censeurs

A quelques pas du Palais , la Basilique St-Marc .

Elle possède 5 coupoles, toutes érigées au croisement des bras de la croix grecque qui forme la structure de la basilique. Chacune de ces coupoles est ornée de magnifiques mosaïques dorées et représente des scénarios spécifiques : la Création (dans le Narthex), la Pentecôte (le dôme occidental), l'Ascension (dôme central), la Vie de Saint-Jean (dôme nord) et la Vie de Saint-Léonard, Saint-Nicolas, Clément et Blaise (dôme sud)

Érigée sur la place du même nom, l’église a été construite en 828 pour accueillir le corps momifié de l’évangéliste Saint-Marc, ramené deux ans plus tôt d’Alexandrie par deux marins vénitiens. Ravagée par un incendie en 976, la basilique fut reconstruite en 1063.

Les mosaïques sur fond or ont valu à l'Eglise le surnom de "Basilique d'Or'

Ici les mosaïques du narthex représentant la création

Conçue en forme de croix grecque, la Basilique Saint-Marc présente au sol de splendides incrustations de marbre disposées selon un motif géométrique, ainsi que des motifs d'animaux. Les murs et les plafonds sont recouverts de 8000 m² de mosaïques dorées.

Iconostase ornée de sculptures des frères Masegni de 1373

La chaire date du XIV , de forme octogonale , tout en marbre

Ces mosaïque étincelantes d'où l'or ruisselle sont tout simplement de petits cubes en verre doré , vermillonnés, teintés d'azur , d'opale ou de safran fabriqués aux verreries de Murano

Nous allons à présent découvrir Une Venise Insolite

Traversant le canal du Rio de Palazzo O de Canonica, ce pont relie les cellules de l'ancienne prison aux tribunaux du Palais des Doges. L’édifice doit son nom aux cris et aux soupirs des prisonniers clamant leur innocence au moment de traverser le pont.

Tout au long de notre ballade , Palais , ponts , canaux avec leurs gondoliers sont un plaisir pour les yeux

Nous y ferons notre photo groupe devant un Palais 

Notre escapade nous mène à l'Arsenal

Entrée de l'Arsenal sur le canal Porta Nova

L'arsenal de Venise aussi appelé arsenal de la république sérénissime, est construit en 1104 sur l'initiative du doge Ordelafo Faliero. Ce chantier naval joue un rôle déterminant dans la construction de l'empire vénitien, permettant la production rapide de nombreux navires. Ceint par 3 km de murailles crénelées de briques rouges, il emploie jusqu'à 16 000 personnes à son apogée.

Porte terrestre de l'Arsenal

Nous déambulons ensuite dans les ruelles et places à la découverte des nombreuses églises de Venise

Eglise St-Martin

Eglise St-Laurent déconsacrée

Eglise San Giovanni Battista in Bragora

Eglise Saint Jean et Paul

La basilique des Saints-Jean-et-Paul (connue sous le nom de San Zanìpolo, contraction en vénitien de Santi Giovanni e Paolo) est l'un des édifices médiévaux religieux les plus imposants de Venise. Il fait figure de Panthéon de la Sérénissime en raison du grand nombre de doges et d’autres personnages importants qui y furent enterrés à partir du XIIIe siècle

A gauche de cette Basilique la Scuola Grande di San Marco , monument de la ville de Venise  qui abritait autrefois l'une des six grandes sodalités, ou Scuole Grandi, de Venise .Les "scuole", au nombre de six dans la ville, étaient des sociétés de bienfaisance vénitiennes. La Scuola Grande di San Marco est construite à partir de 1487

Nous terminons notre visite insolite au Pont du Rialto

Le Pont du Rialto est mondialement réputé pour son architecture singulière. Comptant parmi les monuments emblématiques de la ville, il est le plus ancien des quatre ponts enjambant le Grand Canal. Datant du XVIe siècle, cette structure entièrement construite en pierres contribua à l’essor économique du quartier du Rialto en facilitant les échanges commerciaux

avec vue sur le Grand Canal et ses nombreux embarcations .

Chacun à sa guise poursuit sa découverte des richesses de Venise

Pour certains ce sera la visite du Musée Correr situé dans l'aile Napoléonienne du Palais Royal de Venise

Trois familles ont régné sur Venise dès le lendemain de la chute de la Sérénissime République : Napoléon Bonaparte, les Habsbourg et enfin les Savoie. Chacun des occupants souhaitait résider à Venise dans son propre appartement

L'aile napoléonienne a donc été conçue comme une résidence pour les nouveaux souverains , sa construction a été achevée au XIXe siècle lorsque Venise était sous la domination de l'Autriche. Les pièces des appartements privés ont été utilisés par les représentants des trois maisons royales - Bonaparte, Habsbourg, Savoie - tout au long du XIXe siècle et jusqu'en 1920.

Nous allons découvrir neuf des pièces des Appartements Impériaux d’Autriche, qui accueillirent la Princesse Sissi.

Salon ovale pour les repas quotidiens avec un beau lustre de Murano

Bureau de l'Empereur

Chambre de l'Impératrice

Salon des audiences de l'Impératrice

Secrétaire à tiroirs de l'Impératrice Sissi

Salon or

Salle à manger                                     et Salle à colonnes (Salle de Bal )

Nous quittons Venise et ses gondoles