Au cours de ce dernier atelier de cuisine de la saison 2025.2026 , 30 amicalistes ont fêté non pas les 50 ans mais les 10 ans d'existence de cet atelier mis en place en janvier 2016.
Comme de coutume avant chaque séance quelques conseils donnés par la Présidente concernant le déroulement de cet atelier
Au menu
Amuse - bouche variés
Pour 12 cuillères de tomates concassées
1 petite boîte de tomates concassée -1 morceau de sucre - piment d'espelette -1 oignon rouge - gingembre en poudre-1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre
Epluchez et émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse le faire revenir dans l'huile d'olive et ajoutez les tomates, puis le sucre , le piment et le gingembre. Cuire 15mn en remuant , puis laissez refroidir .Servir dans des cuillères
Pour 300g de confiture de poivrons
2 gros poivrons rouges -140g de sucre cristallisé- 2 pincées d’agar -agar -1/2 c à c de piment d’espelette- 3 c à c d’eau
2 avocats murs-8 carrés frais Gervais- 2 citrons verts – 120g de saumon-18 bâtonnets de surimi hachés (ou à couper soi-même)-8 c à s de crème fraiche épaisse- Œufs de lump noir -Aneth -Poivre
Mixer le fromage frais, la crème fraiche, le poivre et l’aneth. Ecraser les avocats et ajouter le jus de citron. Découper les bâtonnets de surimi si besoin .Découper les tranches de saumon en lanière. Dans les verrines ,déposer 1 cuillère de surimi puis recouvrir avec 1 c à c de purée d’avocat et terminer par 1 cuillère de la préparation au fromage .Disposer les lanières de saumon sur le fromage ainsi qu’ une petite cuillère d’œufs de lump et un brin d’aneth Arroser d’un petit jus de citron. Poivrer si besoin.
Rouleaux de concombre 6 personnes
1 concombre – 1 fromage Mme Loïc-- 2 c à s d’huile d’olive– ciboulette , sel et poivre
Lavez le concombre. Coupez le dans le sens de la longueur et tailler en fines lamelles avec une mandoline. Salez et poivrez. Mélangez la ciboulette hachée avec le fromage frais , sel et poivre et ajoutez l’huile d’olive. Etalez les lamelles de concombre , déposez 1 c à c bombée de farce au fromage , puis roulez les lamelles .Les déposez debout Arrosez encore un peu avec de l’huile d’olive et mettre au frais
Plat
1 filet mignon de porc ( 500 à 600g )- 8 tranches de jambon de parme- 6 tomates séchées- 1 boule de mozzarella- 1 dizaine de feuilles de basilic- 1 c à s d'ail en poudre- sel et poivre
Sauce crémeuse- 200ml de crème fraîche- 100ml de bouillon de viande de bœuf- origan
Couper en dés les tomates séchées. Couper la mozzarella en fines rondelles. Fendre le filet mignon sur la longueur sans séparer le filet. Poivrer , saler et enduire d'ail en poudre. Répartir les morceaux de tomates puis les rondelles de mozzarella sur le filet. Finir par les feuilles de basilic et rouler le filet comme un nem .Entourer le filet avec les tranches de jambon en les faisant chevaucher Si besoin faire tenir le tout avec des cure-dents. Mettre à dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Huiler un plat , y déposer le filet .Cuire 30 à 35mn à 190°.10 mn avant la fin de cuisson préparer la sauce. Fouetter dans une casserole la crème et le bouillon de viande , ajouter un peu d'origan, chauffer un peu. Servir le filet coupé en tranches et napper de sauce
Préchauffer le four à160°;Faire revenir les oignons dans 2 c à s d’huile d’olive à feu moyen 10mn puis ajouter l’ail haché. Trancher aubergines, tomates, courgettes à la mandoline ou en fines rondelles. Frotter le plat avec une gousse d’ail et y déposer les oignons. Alterner les légumes verticalement en serrant bien. Assaisonnez et saupoudrez d’herbes de Provence. Arrosez généreusement d’huile d’Olive. Diluez le cube dans un peu d’eau chaude. Versez un peu de ce bouillon sur les légumes. Couvrir le plat de papier alu et enfourner 1h.Puis découvrir et poursuivre la cuisson 1/2h pour une légère dorure. Arroser alors régulièrement les légumes avec le reste du bouillon pour éviter le dessèchement.
400g de Cerises -3 0eufs -100g de Beurre - 40cl de Lait -100g de Sucre -2 sachets de Sucre vanillé - 8 tranches de Brioche
Préchauffez le four à 210 °C. Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Rincer et éponger les cerises. Retirer queues et noyaux. Faire tiédir le lait.Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les sucres. Retirer la croûte des tranches de brioche. Tartiner chaque tranche avec le beurre ramolli. Déposer dans un moule une couche de tranches de brioche, côté beurré contre le fond. Répartir dessus les cerises puis, recouvrir avec les tranches de brioche, côté beurré vers le haut. Verser dessus la préparation aux œufs. Enfourner 40 minutes. Laisser reposer avant de démouler. Réserver au frais
Pendant le temps de préparation des différents plats , Bernard dresse la table
Tout est prêt à présent pour un excellent apéro avant de partager ensemble ce délicieux repas
