Exceptionnellement , nous étions 30 à participer à cet atelier cuisine de la fin de l'année 2024
placé sous le thème de Noël avec de belles décorations de table .
Au menu
Amuse bouche
Crackers au saumon et chantilly au raifort
Ingrédients pour 8 personnes-
125 g de farine- 50 g de graines de lin- 50g de graines de courges- 50g de graines de pavot- 50g de graines de tournesol- 12cl d'eau et 10 cl d'huile- 2 c à c de levure chimique
et 1 c à c de fleur de sel
Dans un saladier , mélanger
la farine , le sel , la levure et les graines .Ajouter l'huile et l'eau et
mélanger jusqu'à obtenir une boule .Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de
papier sulfurisé .Découper des rectangles 2X10cm et enfourner 25mn à 170°
Garnir
avec du saumon et de la chantilly au raifort
Couronne , figue chèvre
Ingrédients pour 1 couronne
1 pâte
feuilletée et 1 petit pot de crème- 5 figues - 1 oignon rouge – 1 bûche de chèvre- sel , poivre , herbes au
choix , graines de sésame-miel et noix -jaune d’œuf + lait pour la dorure
Poser un
bol sur la pâte et découper 8 triangles au centre. Badigeonner le pourtour avec
la crème , assaisonner. Alterner rondelles de figue, bûche de chèvre et oignon.
Relever légèrement les bords et les triangles .Badigeonner avec l’œuf+ lait
.Parsemer de graines .Cuire 30 mn à 190°.A la sortie du four verser du miel et
des noix émiettées
Tatin de foie gras
Ingrédients pour 5 personnes
-5 tranches de foie gras
cuit (40g par personne - 5 tranches de brioche- 3 pommes- mélange de 4 épices (2 à 3
pincées ) facultatif- ½ verre à liqueur de cognac- 10g de sucre , sel et
poivre
Couper la brioche et faire
toaster légèrement les tranches .Couper le foie gras en tranches et réserver au
frais .
Eplucher les pommes , les
découper en tranches fines, les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu de
gras du foie gras ou de l’huile. Saupoudrez de sucre , épices , sel et poivre.
Quand les pommes sont tendres , les flamber au cognac. Continuer la cuisson
afin qu’elles caramélisent légèrement Faire le montage 1 tranche de brioche ,
une tranche de foie gras et répartir quelques tranches de pommes ,
Baeckhoffe de magret de canard aux épices
Ingrédients pour 12 personnes
2 kg de pommes de terre- 6 magret de canard ( 1 pour
2 selon la grosseur )- 50g de pistaches- 50g de raisins secs - 100g
de pruneaux- 100 g d'abricots secs- 150g de carottes - 150g de
poireaux- 150g d'oignons - 15g d'ail-
20g de gros sel et poivre
Marinade- 1 oignon émincé- 1 carotte- 8 à 10g d’épices de Noël- baies de genièvre- 2 clous de girofle- thym et laurier-75cl de vin blanc Riesling
Préparer la marinade la veille dans laquelle
vous déposerez les magrets de canard coupés selon votre choix .Réserver au
frais. Eplucher les pommes de terre
et les couper en rondelles ;Eplucher et couper les légumes en rondelles
ainsi que l’oignon et l’ail. Dans un plat à baeckeofe ou
une cocotte allant au four, mettre la moitié des pommes de terre coupées dans
le fond, ajouter la moitié des légumes et des fruits secs, déposer dessus les
magrets de canard marinés coupés en 2 ou en 3.Couvrir avec le reste de
légumes et de fruits secs puis terminer par l’autre moitié de pommes de terre .Arroser
avec la marinade et compléter avec du vin blanc. Saler et poivrer. Cuisson au four 2h30 à 3h
thermostat 180°Servir avec une salade.
Dessert
Clémentine rôtie et sa sauce au chocolat épicéIngrédients 4 personnes
-
4 clémentines- 25g de beurre ,
1 c à s de miel - 20 cl de lait
et 100g de chocolat noir -1 pincée de
cannelle , 1 pincée de poivre en grain-
1 pincée de thé à
la bergamote , 1 clou de girofle , 1 baie de genièvre , et 4 bâtons de cannelle
Nous vous souhaitons un bon appétit
